成本價料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課僅此一檔
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內容簡介: 什麼樣的廚藝，讓柯林頓、曼德拉、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東等名人一致認可！
什麼樣的資歷，敢道出料理的101則精髓？博客來網路書店◎從調味、切工到烹煮，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪美味總少一味？
◎看了這本，才明白有這麼多媽媽沒說，大廚沒教的關鍵常識，走進廚房，你不能不知道！
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，一定要懂的專業鐵則與美味之道
本書出自20年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚，服務過的名人無數，包括：曼德拉、湯姆．漢克、吉米．巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授，專精廚藝教學，用20年的老道經驗，傳授不怕進廚房，絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。
看了本書，你會明白，原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識！如何煮水？如何放鹽？如何選烤箱？如何辨識魚的新鮮度？廚房該有那四種鹽？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？新手廚師常犯哪十大錯誤？調味有何法則？專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？基本醬汁有哪五種？萵苣用手撥才好吃？酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？啤酒和食物又該如何配？什麼食材冰凍後更好吃？作者不說，你不知道，原來有些事，我們天天做，天天錯，難怪美味總少一味。學上這些，絕對受用一輩子！
博客來對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。
【20年經驗的101堂料理精華課，內容包括了：】
◎ 料理種類
◎ 器具選擇
◎ 烹飪方式及技巧
◎ 調味法則
◎ 食物營養
◎ 食物供應商
◎ 餐廳管理
◎ 財務管理
◎ 安全防護與標準……等等
加州廚藝學校(California School of Culinary Arts?a href="http://books.seotopsoft.com/%E5%8D%9A%E5%AE%A2%E4%BE%86%E6%9B%B8%E5%BA%97">博客來書店琇e Cordon Bleu Program)的烹飪教授，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆．漢克、巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。
繪者簡介博客來網路書局馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者，也是「101 Things I Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。
譯者簡介趙慧芬任職網路公司產品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術》。
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- 作者： 路易斯．埃瓜拉斯 新功能介紹
- 原文作者：Louis Eguaras
- 譯者：趙慧芬
- 繪者：馬修．佛瑞德列克
- 出版社：原點 新功能介紹
- 出版日期：2013/03/01
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
次長轉介陳情律師：官官相護
中國時報【楊竣傑╱台北報導】
交通部常次吳盟分稱，轉介考試院保訓會陳情信是為民服務，律師認為，官員把政府機關當成個人恩怨使用，簡直是「官官相護的便宜措施」，出發點就有問題；學者對於保訓會不知可向民航局申訴，質疑「你覺得有可能嗎？」
直接找高層 出發點不妥
保訓會透過主管航空業務的吳盟分「協助」與國泰航空間的糾紛，律師林俊峰直言，20名高官不透過正常管道向消保官協調，反用內部方式處理這種消費糾紛，「就是官官相護。」保訓會大可直接向民航局陳情，卻直接找最高層，「出發點就有問題」，流程相當不妥、觀感不佳。
吳盟分表示接到傳真就轉交民航局，自認和一般民眾陳情案一樣，林俊峰諷刺「一般民眾的陳情，恐怕早就丟垃圾桶了！」而且吳稱為了不變成官僚，才不要保訓會循正常管道申訴，林認為不合理，應該以正式公文，證明自己秉公處理，而不是一紙傳真就要民航局處理，流程有瑕疵。
受天候影響 本就不必賠
開南大學空運管理系助理教授盧衍良認為，吳盟分說「保訓會可能不知要向民航局申訴」，簡直難以置信，他反問記者「有可能嗎？」他說，政府機關應比民眾更清楚申訴管道、處事更嚴謹，直接找管航空的次長，「不應該這樣子。」
盧衍良搬出《華沙公約》、《蒙特利爾公約》、《海牙議定書》等國際航空運輸規定公約，清楚明訂賠償標準和金額，天候狀況是不可抗力因素，航空公司也已盡其所能，本來就不用賠償，身為政府高官，更應先了解後再申訴。
調解無結果 再找消保官
民航局空運組長韓振華說，人民陳情案百百種，通常收到申訴後，就會在陳情系統建檔，並交航空公司查明原因、與旅客溝通，待雙方協調後，再向民航局告知結果，若幾次調解都無效，旅客就可能向消保官申訴或打民事官司，「每年案子這麼多，我們不可能特別處理。」
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/次長轉介陳情律師-官官相護-215007807.html
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