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限時極品日本料理的常識與奧祕：關於禮儀、器皿、服務、經營與文化評鑑開箱

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內容簡介: 寫這本書，讀者可能會覺得我身為廚師，不講料理到底想幹什麼？不過其實日本料理牽涉到了許多細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除博客來網路書店了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。

基於這樣的想法，我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷，千萬別問我！」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受，畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店，總有一些見聞。

在寫啊寫的過程中，我也逐漸發現，

「這些在稍早之前的日本，根本就是常識吧！」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難，全是理所當然的事情而已。

請放輕鬆，享受一段愉悅的書中時光吧。如果有哪些段落讓您讀了心想：「哎呀！原來是這樣啊！」那我也功德圓滿了。

菊乃井村田吉弘

京都知名料亭老鋪「菊乃井」第三代主人。生於一九五一年，目前擁有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店鋪，並在百貨公司等六家賣場設櫃。往返於京都、東京兩地，親自坐鎮於廚房之外，也為《月刊專門料理》（柴田書店）等專業雜誌撰稿，並參與眾多研究活動、講習、學校授課等，為提攜後進、促進日本料理界的發展不遺餘力。二○○四年，以幹部身分共同創立了NPO法人日本料理學苑（Japanese Culinary Academy），現為理事長，一路致力於將日本料理推向世界舞台。性格直率，時常出現在電視上的料理節目，廣為民眾熟悉。也為許多料理教室與文化教室擔任講師。著有《京料理發信──就是這麼好吃、這麼愛》（柴田書店）《京都小菜──簡單的四季料理食譜124》（阪急Communications）《從用量學會基礎日本菜》（NHK出版）等書。其中，《菊乃井風花雪月》（講談社International出版）之英譯版《KAISEKI》榮獲世界性料理書籍大會「Gourmand World Cookbook Awards」頒發全球最佳主廚書籍獎。

店鋪

菊乃井 本店
京都市東山區祇園□山真葛□原
075-561-0015
菊乃井露庵
京都市下京區木屋町四□下□□
075-361-5580
赤坂菊乃井
東京都港區赤坂6丁目13番8
03-3568-6055

雪城大學建築研究所畢，現居京都，專職翻譯。

譯有《架構的生態系》、《植物圖鑑》、《漫談設計：日本11位創意人訪談錄》、《源氏物語樂讀本》等。

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 村田吉弘    新功能介紹
• 譯者：蘇文淑
• 出版社：遠足文化    新功能介紹
• 出版日期：2013/03/06
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

欠薪又資遣全球一動員工叫屈

中國時報【邱琮皓、翁毓嵐╱台北報導】

Wimax業者全球一動的執照日前到期，營運停擺，正爭取「敗部復活」之際，昨遭員工爆料，不但欠薪數月、未發放資遣費，董事長何薇玲竟要員工簽下承諾書，要求在公司協助申請工資墊償拿到墊償費後，須將近3分之1金額還給何個人。員工感嘆：「何董一直要我們挺她，但我們不能挺到日子都過不下去呀！」

面對員工諸多指證歷歷的控訴，全球一動董事長何薇玲昨不願多做說明，僅簡短表示，她目前正在努力解決中。

一挺再挺 日子總要過

昨日共有5名全球一動前員工向本報投訴，其中小明（員工化名）拿出存摺，指出全球一動從5月開始發薪就不正常，小明說：「那月發現薪水沒有進來後，就向老闆反應，老闆找大家去會議室，說是因為NCC的問題，最後請部門主管，把急需用錢的同仁名單彙整給她。」

小明指出，大部分員工在5月到9月都有領到「薪水」，只是存摺上顯示的跟過去轉帳名目「媒體薪津」不同，改用「無摺現存」或「無摺轉存」，名目後有註明何薇玲或註明全球一動，入帳時間又與正常發薪日不符，甚至9月薪水拖到11月初才入帳，「在這期間，為怕影響到換照，老闆都要我們安靜、不能對外講、也不能寫FB，要繼續挺她下去。」

離職先簽還薪承諾書

另名員工老吳說，去年欠的2個月薪資不知在哪裡，現在連最基本薪資條都看不到，更不知道每個月薪水是公司付的？還是老闆付的？還是誰借誰的？而且都已失業，這承諾書簽下去，會申請到多少工資墊償還不知道？到時候怎麼有十幾萬可以還。

全球一動遭到NCC拒絕換照申請後，在本月10日資遣剩餘47名員工。對於公司主張後來入帳的部分金額是向何薇玲借款，部分員工無法接受。

憂違法文件反成借據

一位張姓員工指出，從12月初開始，公司高層就開始和員工談，宣稱5月至9月薪資為「何薇玲借款」，所以未來公司協助申請到工資墊償之後，必須要把何薇玲代墊的部分還給她，甚至拿出一份承諾書，聲稱「不簽就不能蓋非自願離職證明」。

本月10日何薇玲與員工開會，還找來律師背書這承諾是合法的，有近8成的員工因為怕跑法院麻煩，直接簽下承諾書，剩下少部分的員工因為擔心簽下違法文件，遲遲不肯妥協。

雖然最後員工都拿到離職證明，但他們擔心，公司不打算歇業，如何向政府申請工資墊償？如果拿不到墊償，何薇玲是否又會以承諾書當作借據，要員工還錢？

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/欠薪又資遣全球-動員工叫屈-215006200.html

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