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評價法國美食精髓：藍帶美食與米其林榮耀的源流熱賣好物

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內容簡介: ※法國藍帶餐飲學校指定參考書
※榮獲法國國家廚藝學會（Academie Nationale de Cuisine）大獎
※米其林三星名廚侯布匈（Joel Robuchon）專文推薦博客來美食來自文化的傳承！
一本最完整，也最深入的法國料理專書
附：料理名詞事典、重要料理人小傳、法國飲食史大事記

飲食是一種藝術，而藝術需要文化來灌溉，使人可以追隨前人的腳步，甚至可以超越、創新。

這本書不是一般普通的軼事蒐集，它藉由描述美食的發展填補了現今人們對法國美食理解的空白，讓我們在面對飲食這門藝術之時，可以更有涵養，更具創造力。

從傳承了解法國美食的味覺結構
法國料理首重的醬汁數百年來的傳承與演變是如何發展的？
法式料理層層堆疊的風味結構是奠基在什麼基礎上？
法國料理最重要的「互補」原則如何利用每道菜之間的順序與搭配完成？

理解外場服務真正的精神
外場經理的藝術在什麼地方真正呈現？
法式上菜法和俄式上菜法在料理演變上帶來什麼樣的影響？
法式用餐座位的安排有何玄機？餐具的擺設又帶有什麼暗示？

深入認識名廚及名菜
法式牛肉清湯為什麼一定得是溫潤清淡的口感？
慕斯這種料理方式是在什麼情況下產生又讓法國料理產生了什麼變革？
奠定法國料理基礎的名廚卡漢姆他最大的貢獻是什麼？
二十一世紀具開創性的名廚馬克．維哈為何能以地方風味料理巔覆法國人的味覺認知？

掌握法國美食潮流
什麼是法國新料理？對世界產生什麼影響？
工業化及全球化對法國料理帶來什麼樣的衝擊？
口感、風味、飽足，「分子料理」帶來怎樣的爭議與挑戰？

（本書為《法國料理的秘密》修訂改版）

曾任圖魯斯飯店管理學院資深教師（l'Ecole hoteliere de Toulouse, professeur agrege >），巴黎第七大學社會學博士，博士論文為〈料理方式與用餐禮儀的人類社會學〉（l’anthroposociologie de la cuisine et des maniere de table），現任圖魯斯大學（Universite de Toulouse II Le Mirail）副教授兼觀光餐飲業研究中心CETIA主任。

曾任餐飲學院教師、資深教師，現任職於法國師範學院（I.U.F.M.），培育飯店管理學院的師資。是法國料理榮譽學會會員（Academie Culinaire），並且歷任多間廚藝學院的評鑑委員。

中央大學法文系畢業，曾至法國當交換學生，現為專職英法語譯者，亦曾以各式筆名為不少文學著作撰寫推薦序。譯作有：《催眠的力量》、《黛蕾絲的性愛哲學》、《班傑明的奇幻旅程》等。

台大歷史系，台大歷史研究所，研究領域為近代歐洲政治思想史，以英國啟蒙運動為主要課題。幼年曾長於市井小吃之間，喜愛美食，啟蒙書為母親偶然購入的漢聲《中國米食》，從小就喜歡抱著瀏覽圖片而不知不覺熟記了每道菜所在的頁處，並且因此初步領略了中國飲食文化。由衷希望本書的出版能為台灣讀者開啟一扇認識法國飲食文化的窗，進而為中西文化交流貢獻一份心力。

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  作者： 尚-皮耶．普蘭、艾德蒙．納寧克    新功能介紹
• 原文作者：Jean-Pierre Poulain、Edmond Neirinck
• 譯者：林惠敏、林思妤
• 出版社：如果出版社    新功能介紹
• 出版日期：2013/01/15
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

歌劇院牽紅線 伊東團員樂當台灣女婿

（中央社記者趙麗妍台中25日電）台中國家歌劇院由日本建築大師伊東豊雄設計監造，其中打造曲牆線條玻璃帷幕的工程師澤村圭介，工程期間覓得真愛成為台灣女婿，團隊成員直呼「台中歌劇院是幫忙牽紅線的月老」。

澤村圭介2002年來台發展，2012年加入伊東團隊，歌劇院工程期間，他在工地結識了太太，兩人進而相戀、結婚、生子，現在育有2子，老大已經2歲，老二剛出生2個月。

澤村圭介指出，伊東建築師設計的案子，常嘗試新的概念且有一定難度，歌劇院玻璃帷幕牆是運用LOW-E複層玻璃，能有效阻隔室外熱能傳導進入室內空間的隔熱玻璃，具備環保減碳功能。

一般大樓玻璃，僅考慮地震水平變形量的計算，但歌劇院增加了上下震動，因此耐震度也相對較高。

澤村圭介指出，歌劇院的玻璃帷幕共有962片，其中1/3的玻璃不是方正的正方形，而是特殊的曲形，要如何將玻璃配合曲牆形狀，裁切成曲線型，就是一大挑戰。

澤村圭介表示，歌劇院的工程期間他認識了太太，婚後雖然太太叨唸他的工作繁忙，但也因太太諒解世界首創曲牆工法的歌劇院工程的艱難所在，在旁給予支持，讓他內心安定不少。

歌劇院二期主體工程榮獲中央公共工程品質「金質獎」，澤村圭介表示，這屬於所有工作團隊的榮耀，也期盼團隊與營造廠商、專案管理單位間合作更協調，讓後續工程更精進順利，待開幕那天，歌劇院能以最完美的一面呈現給全世界。1050125

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/歌劇院牽紅線-伊東團員樂當台灣女婿-012126003.html

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