超值獨家刀板香人氣單品
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商品訊息功能:
內容簡介:
同樣的五花肉，
在上海，它是風味濃厚的醃篤鮮；
博客來網路書局博客來 在東北，它是開胃解饞的殺豬菜。
在徽州，它成了一滋百味的刀板香。
同樣是發酸發臭的好滋味，
浙江有臭冬瓜、北京有豆汁，
徽州的臭鱖魚、毛豆腐學問更大！
作為中國八大菜系之一，台灣讀者對於徽菜所知甚少。事實上，所謂徽菜指的並非「安徽菜」而是身處群山之間的「徽州」菜。談到徽州，最為人所知的除了「無徽不成鎮」的徽商、享譽中國的文房四寶外，靠山吃山且以野味著稱的徽菜更是一絕。
什麼是「刀板香」？
刀板香是一種與火腿相似的醃製鹹肉，在徽菜中算是「一介布衣」。這道菜式的特色在於燜蒸過程中將五花肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。
而決定刀板香能否真正香起來的，功夫在於「曬」，時節與日頭都是很講究的。最好在春節前後有一段晴朗的日子，沐浴著燦爛又柔和的陽光，白花花的肉漸漸泛黃、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時，就要趕緊往屋子裡搬。
「刀板香」怎麼吃？
刀板香最普遍的吃法是將其與春筍共置於一沙鍋裡，文火燉著，八成熟時，撈出切之。刀起落處，香氣四溢，讓人垂涎不已。有意思的是，能充任刀板香的並不是 很多人看好的腿肉、肩胛肉，而是不起眼的五花肉。此部位肥瘦相間、層次分明、熟而不爛，盛在盤中整齊有序、頗為堅挺，很有看相。
在徽 州鄉村，刀板香可是一道待客的主菜，不是在春耕耙地插秧或夏季搶收搶種那些費力流汗的日子，自家人不會輕易動刀動筷。農家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵 鍋裡乾蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。你一見，切不可迫不及待地大快朵頤，三層以下，便是筍衣了。徽州人節儉又要面子，來客動作可要放慢點，別讓 主人難堪了。其實，那肉下的筍衣最好吃，嫩嫩的，且浸透了油，這可是刀板香這道菜的精髓呀！
博客來網路書店 本書內容共分「鍋有一品」、「五味芬芳」、「新炊繚梁」、「茶餘閒譚」四個章節，共收錄六十餘篇散文，從民俗軼聞、風土文化等各個面向寫徽菜滋味。在「臭鱖魚」一文中，作者寫到這一味徽州名人嗜食的名菜，在品嘗時應掌握三步驟：「夾、看、吃」。
首先是夾，筷子順著魚骨夾下去，肉質堅挺，大塊夾起說明原料鮮活，醃製得法；若軟塌塌地，骨肉相連，則是糊弄人的玩意了。其次是看，上品的魚肉呈玉色， 片鱗狀的脈路清晰可見，筷子稍稍用力便碎開了。第三步是吃到嘴裡，始有微臭；繼而鮮、嫩、爽；最後是餘香滿口。此時，座前若有一盅新上市的徽州貢菊茶更 好。呷兩口，更覺神清氣爽，週身通泰。
談過臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉和清燉石雞這些徽菜的「經典之作」，作者建議在幾番山珍海味、水陸雜陳 之後，收山之作當為一盤油光光的徽式炒麵。而當中的配料從最上等的開洋、木耳、瘦豬肉、火腿、新上市的冬筍，到中檔的瘦肉、乾筍絲、青紅辣椒乃至於「素麵 朝天」，若少了五城的豆腐乾，就不是道地的徽式滋味。
從經典大菜到平民家常，本書針對群山環抱的徽州，進行了全面性的飲食文化探訪， 無論是名聞遐邇、外地人非得鼓起勇氣否則不敢動筷的臭鱖魚，表面長有一層白色絨毛的毛豆腐，亦或是講究的是「三料」、「三湯」、「三味」的羊雜碎，透過作 者幽默風趣的文字，無不有滋有味躍然紙上。
本書特色
從臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉、清燉石雞到徽式炒麵、徽州豆腐，從經典大菜到平民家常，第一本全面性介紹徽州菜餚的飲食文學。
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- 作者： 許若齊 新功能介紹
- 出版社：遠足文化 新功能介紹
- 出版日期：2013/10/09
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
機捷地下站救災演練 過程逼真
（中央社記者卞金峰桃園16日電）桃園機場捷運線有7個地下車站，因應災害發生救援困難度，桃園巿消防局與桃園大眾捷運股份有限公司，今天聯手在A7體育大學站進行消防演練，過程逼真。
這場演練動員不少特殊消防救災車輛及設備，兩單位動員超過100多名人力，認真演練每個動作，學習可能面對的各種救災狀況。
演練模擬A7體育大學站地下站月台層被人縱火，一時濃煙四起，地下站月台層陷入黑暗，乘客驚聲呼叫，A7體育大學站站務人員立即啟動自衛消防編組，疏散乘客、引導逃生及救火，同時間向119報案。
桃園巿消防局派遣鄰近A7體育大學站的消防單位人車馳援，加派排煙車到現場，以利快速將地下站月台層的濃煙排出。
救災消防人員在車站地面入口處架起管制站，防止有人再進入現場，並後送傷者到醫院，救災消防人員也全副武裝，進入地下站月台層。
救災人員配帶先進的熱顯像儀以利快速找到火點，為避免在黑暗的地下站失去方向，他們先鋪導光索引導前進，又因地下室無線電收訊不佳，救災消防人員使用移動式基地台，接上捷運站的洩波同軸電纜，讓地下地上的通訊更為順暢。
桃園機場捷運線目前總共有22個車站，其中高架站是15個，地下站7 個，未來還有兩個地下車站（目前還在施工中）。1041216
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/機捷地下站救災演練-過程逼真-093858078.html
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